歡迎來到上海珩澤科技有限公司網站╃•·•▩!
諮詢電話••☁·:

13681669520

利用LUM穩定性分析儀研究酸奶的脫水收縮作用

發表時間••☁·:2021-07-22      點選次數••☁·:782


圖片11.png

 

 

     脫水收縮作用是指凝膠收縮而從凝膠中抽取或排出液體✘✘·。許多因素可以影響它·╃│,如溫度│☁↟、壓力等✘✘·。穩定劑的選擇對於乳品行業非常重要·╃│,合適的穩定劑可以改善質地和整體形態·╃│,延長保質期;控制脫水收縮作用·╃│,提高熱穩定性│☁↟、凍融迴圈穩定性✘✘·。新增多糖(右旋糖酐·╃│,黃原膠…)作為穩定劑是一種常見的做法·╃│,還可以新增抗酸角叉菜膠或新增纖維✘✘·。

LUM分析儀幫助配方師和QC理解和量化脫水收縮作用

   含/不含穩定劑的酸奶配方在4°C下的脫水收縮作用

圖片12.png

 

1. 預切3.5ml轉移塑膠移液管·╃│,在使用前·╃│,將所有管子儲存在4°C - 10°C

 

2. 用切好的吸管填充一個10mm的PC樣品管

 

3. 填滿後放入冰箱冷藏30分鐘(4 °C)

 

4. PC 10mm樣品管

溫度4°C

近紅外光源

 RCA 2300, 2小時

圖片13.png

 

1 透光率圖譜與實物對比

上圖左上樣品A為不加穩定劑的樣品·╃│,右上B為新增穩定劑的樣品·╃│,樣品圖片下方為對應的透光率圖譜✘✘·。在透光率圖譜中·╃│,X軸對應樣品管的位置·╃│,左側為樣品管頂部·╃│,右側為樣品管底部✘✘·。Y軸為樣品的透光率(0-100%)✘✘·。

圖片14.png

 

 由圖1│☁↟、2可以清晰的得出·╃│,未新增穩定劑的樣品(樣品A)的脫水收縮作用明顯大於添加了穩定劑的樣品(樣品A)✘✘·。

下面我們繼續使用LUM穩定性分析所配的SEPView軟體·╃│,對脫水收縮作用進行量化

   1. 介面追蹤分析——利用對澄清介面的追蹤·╃│,測定介面移動速度·╃│,對脫水收縮速度進行量化

圖片15.png

 

3 介面追蹤

 上圖X軸對應分離介面的位置·╃│,原點方向為樣品管頂部·╃│,向上為樣品管底部✘✘·。Y軸為時間✘✘·。表格為介面移動速度數值✘✘·。樣品A介面遷移速度為7.330mm/h, 樣品B介面遷移速度為2.409mm/h,

   2. 不穩定指數——不穩定指數越大·╃│,分離速度越快

圖片16.png

 

4 不穩定指數

 上圖X軸對應不穩定指數·╃│,Y軸對應時間✘✘·。表格為不穩定指數數值✘✘·。測試結束時樣品A不穩定指數為0.251·╃│,樣品B不穩定指數為0.139✘✘·。

   由此可見·╃│,介面分析和不穩定指數的分析結果和指紋圖譜及實物對照結果一致·╃│,並且可以將脫水收縮作用量化✘✘·。LUM穩定性分析儀在研發和QC中起到至關重要的作用✘✘·。

 


掃碼關注

傳真••☁·:

郵箱••☁·:frank_li@hengzelab.com

地址••☁·:上海市浦東新區城南路168弄A座322室

版權所有©2022 上海珩澤科技有限公司 All Rights Reserved     備案號••☁·:滬ICP備19045460號-2     sitemap.xml     管理登陸     技術支援••☁·:化工儀器網
少妇激情av一区二区三区,意大利xxxx性hd极品,丁香五月开心婷婷激情综合,东北粗壮熟女丰满高潮